Эдди начал свою актерскую карьеру, как театральный актер в возрасте всего семи лет, сыграв в постановке "Четыре павиана обожающие солнце", а продолжил, не без успеха в 1992 году в небольших появлениях на сцене, перед этим ярко в десять лет засветился в знаменитом "Ричарде III" в Бруклинском Шекспировском театре. В двенадцать лет Эдди Кэй Томас уже дебютировал на Бродвее в качестве дублера. Окончил будущий актер Нью-йоркскую Профессиональную Детскую школу уже будучи ветераном Бродвея. Эдди Кэй Томас начал познавать себя в качестве киноактера с эпизодов в телесериалах: "Закон и порядок", "Боишься ли ты темноты?", "Мистер Ревность", "Отчаянный сезон", "Счастье", "Кэрри 2: Ярость", на одной съемочной площадке вместе с актерами: Эмили Бергл, Джейсон Лондон и Эми Ирвинг.

Эдди Кэй Томас мечтал только об одном - чтобы о нем заговорили, как о настоящем актере, а материал некоммерческих фильмов, по голливудским меркам сложный, представлял больше возможностей продемонстрировать постепенно проклевывающийся талант. Но вот настала и его очередь "показать себя во всей красе". Эдди Кэй Томас прославился в 1999 году в роли Пола Финча в фильме "Американский пирог". Эдди Кэй Томас блистательно влился в актерскую команду с Джейсоном Биггзом, Элисон Ханниган и Шэннон Элизабет. Через два года вышло продолжение полюбившейся всей молодежи комедии - "Американский пирог 2". И вновь Эдди Кэй Томас "был на своем месте" на съемочной площадке все с теми же актерами: Джейсоном Биггзом, Шонном Уильямом Скоттом и Шэннон Элизабет.
Режиссер Джесси Дилан решился на съемки и третьей части молодежного кино, которое должно было закончить захватывающую историю полюбившихся зрителям парней. И в 2003 году вышла последняя серия трилогии "Американский пирог 3. Свадьба".

Эдди Кэй Томас набирал кинообороты, играя роли второго плана: в сериале-детективе "CSI: Место преступления", снимавшемся с 2000 по 2008 года; в сериалах – мистики "Секретные материалы" в 2000-2001 годах; в 2001 году сыграл главную роль в фильме "Пошел ты, Фредди!"; в 2002-2003 годах сериал "Сумеречная зона" и в конце 2003 года в фильме "Просто праздник какой-то!". Удивительное мастерство Эдди позволяло наделять каждую роль подкупающим обаянием, выразительностью, необычайно живым темпераментом, привносить в нее озорную стихию игры. Так и в картине "Гарольд и Кумар уходят в отрыв" 2004 года, актер, подобно названию фильма, "уходил в отрыв" в своей игре.

Эдди Кэй Томас не пропускал ни одного кинопредложения и выкладывался по полной на каждой съемочной площадке. И 2005 год не прошел бесследно - тогда актер засветился еще в нескольких заметных киноработах: "Нео Нед" и "Грязная любовь".
Яркая творческая индивидуальность молодого артиста привлекла внимание театральной общественности, завоевала любовь и признание коллег. Талантливому актеру были подвластны и лирические, и комедийные образы. А между тем он не останавливался на достигнутом и снимался в новых фильмах: "Свидание вслепую" - комедия, вышедшая в 2006 году; "50 таблеток" - все в том же году; продолжение успешной комедии "Гарольд и Кумар уходят в отрыв", но уже с новым названием – "Гарольд и Кумар: Побег из Гуантанамо" в 2008 году; "Будь моим парнем на пять минут" и "Венера и Вегас" в последующем 2009 году. Далее актер снялся в одной из центральных ролей в партнерстве с Брайаном Гринбергом, Виктором Расуком и Лейк Беллой в комедийном сериале "Как сделать это в Америке" 2010 года. Однако такое кинозатишье вовсе не завершение успешно начавшейся карьеры. Молодой актер будет радовать поклонников своим присутствием еще во многих картинах.

Порадовал Эдди Кэй Томас своим голосом и радужными шутками в мультсериале "Американский папаша" о семье Смитов, которая состоит из четырех человек, одного пришельца и говорящей "Золотой рыбки", вышедшем на экраны кинотеатров в 2005 году.

О своей личной жизни Эдди Кэй Томас не любит рассказывать. Наверное потому, что она была слишком бурная, но об этом остается только предполагать по его естественной игре в молодежных кинофильмах. В настоящее время Эдди Кэй Томас делит свое время между Лос-Анджелесом и Нью-Йорком.